β-胡蘿卜素 :β-胡蘿卜素是一種能有效對抗自由基的抗氧化劑，能幫助維持細胞和組織的健康運作，有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應，還能增強人體免疫力。含量高的常見食物：胡蘿卜、地瓜、南瓜、哈密瓜、油菜、薺菜、莧菜、胡蘿卜、花椰菜、 甘薯、南瓜、黃玉米等。熟食胡蘿卜比生吃的營養價值高。可在烹制胡蘿卜時，加入適量食油，但醋會破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調時 不宜放醋。

番茄紅素: 蕃茄紅素可掃除自由基，具有很強的抗氧化能力；能降低血漿膽固醇濃度，保持心髒健康，預防心血管類疾病。含量高的常見食物：番茄、西瓜、木瓜。

維生素E: 是一種強力抗氧化劑。它可以清除自由基，增加人體活力，保護血管，改善血液循環，防止血管硬化及皮膚機能衰退，改善性腺機能，減少色素沈積於細胞中。含量高的常見食物：葵花籽仁、黑芝麻、山核桃、杏仁、松子、榛子、黃豆粉、南瓜粉、桑葚(乾)、豆腐皮、木耳等。

維生素C: 又被稱為抗壞血酸，可幫助維生素E還原和再生。因此，同時攝取維生素E和維生素C，會有更好的抗氧化效果。含量高的常見食物：紅果、酸棗、鮮棗、水蘿卜、小紅辣椒、蜜棗、青椒、橙子、豌豆苗、獼猴桃。