慢性腎衰竭飲食原則
當腎臟發生病變時，無法有效將含氮廢物排出，以致造成過多含氮廢物堆積在血中，引起中毒現象（如尿毒症），嚴重時尿液排泄減少，致過多的鈉離子及鉀離子無法靠腎臟排出體外。此時期應配合腎臟科醫師的治療建議，同時搭配營養師依據個人狀況評估所設計的個別飲食計畫，給予足夠熱量，適度調整飲食中的蛋白質、磷、鈉、鉀、水份以保護殘餘腎功能、減緩腎臟功能的衰退或減輕臨床症狀與併發症的產生。
如何預防腎臟病
1.喉部、扁桃腺等發炎（鍊球菌感染），必須立即根治：抗生素服用要徹底，不可中途而廢，否則鍊球菌容易感染腎臟發炎。
2.亂服成藥與止痛劑殘害腎臟，未經醫師處方嚴禁使用。
3.暴飲暴食有害腎臟健康：人體吃下大量的動植物性蛋白質，最後產生尿酸及尿素氮等等皆需由腎臟負擔排除，故飲食過量、暴飲暴食、將增加腎臟的負擔。
4.婦女懷孕前需作腎臟功能檢查：婦女懷孕時，會加重腎臟負擔，如果有相當程度的腎臟病時可能馬上惡化演變成尿毒症，到達﹝洗腎﹞之程度。
5.有腎臟病時，請看專科醫師，不亂吃草藥偏方，加速惡化。
6.適量（充分）喝水，不憋尿。尿在膀胱裡太久很容易繁殖細菌，細菌很可能經由輸尿管感染到腎臟。
7.嚴格控制高血壓、糖尿病、尿酸。
8.喝乾淨無污染自來水，不喝成份不明井水或河水，不吃、不飲用不合格加工食品。
9.每年需做腎功能檢查（尿液、血壓檢測）。
控制蛋白質原則
1.早期腎功能不全時，給予限制飲食中蛋白質，可以減少尿毒的產生，進而延緩腎功能的衰退，故蛋白質攝取量以每天每公斤理想體重0.6~0.8公克為宜。
2.控制蛋白質的同時，須配合足夠熱量的攝取，因為熱量攝取不足，會引起身體組織蛋白質的分解，增加含氮廢物的產生。
3.每日建議的蛋白質攝取量，其中50~75%需來自高生理價的動物性蛋白質，如：雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、牛奶、黃豆製品(豆腐、豆包、豆皮、豆干)。
4.米、麵類及其製品均含有相當量的低生物價蛋白質，不可隨意食用，如：
•豆類：毛豆、紅豆、綠豆、蠶豆、皇帝豆、菜豆、豌豆仁等。
•麵筋製品：麵筋、麵腸、烤麩等。
•堅果類：花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等
5. 為避免限制蛋白質下可能產生熱量不足的營養問題，可利用葡萄糖聚合物及低氮澱粉，做出可口且熱量高的低蛋白點心。
（1）精緻糖：砂糖、白糖、冰糖、蜂蜜、薑糖、水果糖
（2）葡萄糖聚合物：糖飴、粉飴。
（3）植物性油脂：大豆油、花生油、橄欖油、花生油…等。
（4）低氮澱粉類：澄粉、玉米粉、太白粉、冬粉、涼粉、粉皮、西谷米、粉圓、蓮藕粉、冬粉、米粉…等。
限磷原則
1. 腎功能不全者，適當限制飲食中磷含量至最低需要量：600~800毫克/天，可以減緩腎功能的衰退。
2. 若使用磷結合劑如醋酸鈣、碳酸鈣應於餐中與食物一同咬碎服用，才能達到比較好的降磷效果。
3. 含磷高的食品：
•全穀類：全穀類、全麥製品、薏仁、蓮子、紅豆、綠豆、小麥胚芽、糙米(麩)。
•乳製品：鮮奶、奶粉、羊奶、優酪乳、養樂多、起司。
•豆、蛋、肉類：黃豆、黑豆、豆皮、蛋黃、魚卵、動物內臟、軟骨類（蝦米、吻仔魚）、魚丸、貢丸、肉鬆。
•堅果種子類：花生、瓜子、腰果、核桃、芝麻、松子、杏仁、開心果、栗子、葵瓜子、山粉圓。
•其他：健素糖、酵母粉、可樂、汽水、可可粉、巧克力、卵磷脂、肉汁、雞精、濃湯、火鍋湯、濃茶、花粉、啤酒、咖啡。
限制鈉原則
1. 若有水腫、高血壓或充血性心臟病時，需配合限制鈉飲食，應禁食任何醃製及添加鹽的各種加工食品、濃縮食品，每日鹽份攝取量須依照指示食用，烹調時可用白醋、蔥、薑、蒜、肉桂、五香、花椒、胡椒粉、八角、香菜、檸檬汁等，來增加食物的風味。
2. 醬油、味精、味噌、沙茶醬、辣椒醬、蕃茄醬等含鹽量高的調味品須限量食用。
鉀的控制原則
1. 腎衰竭會降低排泄鉀離子的能力，但只要腎臟病人排尿量達一千毫升以上，即使飲食未限制鉀離子的攝取通常也不會產生高鉀血的發生。
2. 若慢性腎衰竭病人有尿量減少、少尿症、酸血症、感染、手術、創傷致分解代謝增加，或使用類皮素均可能造成高血鉀。
3. 飲食中蛋白質、熱量攝取不足，因而造成身體組織蛋白的分解，也會間接造成血鉀高。
4. 鉀離子易溶於水，普遍存於各種食物中，蔬菜切小片以熱水燙過撈起，再以油炒或油拌，可以減低鉀的攝取量。食物經熟煮後，鉀會溶解於湯汁中，故少喝菜湯或避免生食蔬菜。
5. 含鉀高的食物，包括太陽瓜、草莓、哈密瓜、奇異果、桃子、芭樂、釋迦、香蕉、榴槤、龍眼、棗子、乾燥水果、堅果類、巧克力、梅子汁、蕃茄醬、濃肉湯、雞精、中草藥燉品、人蔘精、咖啡、茶、運動飲料等。
6. 市售低鈉或薄鹽(醬油)或半鹽、低鹽等，常將鹽份中的鈉離子以鉀離子取代，不宜任意食用。
7. 除非必要，勿任意限鉀，因為鉀離子攝取量減少與高血壓有相關性。
限制水份原則
1. 體內水份過多會導致呼吸急促、高血壓、充血性心衰竭及肺積水。當少尿及水腫時要限水，每日水份量為前一天尿量再加上500 ~ 700毫升的水份來估計。
2.可用固定容器裝好一天所需的水量平均分配飲用。
3.解渴方法：
A.用水漱口後，再將水吐出
B.將開水或檸檬水結成冰塊止渴
C.食用冰水果切片
D.嚼清涼口香糖或含檸檬酸硬糖
熱量補充技巧
1. 多利用油煎、油炸、加糖等烹調方法以提高熱量的攝取。
2. 攝取低蛋白甜湯點心時，限制水分的患者，則需注意水份的攝取量。
3. 利用市售低蛋白澱粉產品取代一正餐如炒米粉(冬粉)、蘿蔔糕，將米(麵)食集中其他二正餐攝取，可以豐富當餐主食飽足感。
4. 烹調用油選擇低飽和度的植物油為主，如沙拉油、芥花油、橄欖油。
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腎衰竭飲食宜忌
五少一適量：少鉀、少水、少鹽、少磷、少豆類 (低級蛋白) 適量肉類(高級蛋白)。
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減少鉀：少吃生蔬菜，烹調時須將蔬菜用水煮過，去掉湯汁。 o 高鉀水果: 蕃茄、綠香瓜、柑、柚、橙、荔枝、龍眼、香蕉、釋迦、枇杷、葡萄、芭樂、硬柿、楊桃、香蕉、芒果、柿 子 、蕃石榴、柳丁、棗 類、南瓜、大胡桃、大豆、黑麥等。 氯、鈉(鹽)、磷(大骨、魚骨)、鈣(大骨、魚骨)的攝取。內臟類（如肝、肫、腰子、心、胸等）部份海鮮類（蝦、蚌、蛤、牡蠣、蟹等）含鈉量高、膽固醇也高，宜少攝食用 避免： o 刺激性食物：咖啡、酒、煎、燻、烤、炸、燥熱。 烹煮注意事項 1．儘量用天然的食物調味品，以免防礙健康。 |