食物的酸、鹼性

酸性食品   鹼性食品
食品 酸度 食品 酸度 食品 鹼度 食品 鹼度
乳蛋類 蛋黃 19.2 豆類 落花生 5.4 乳蛋類 蛋白 3.2 蔬菜類 蕪 4.2
乳酪 4.3 蠶豆 4.4 人乳 0.5 小芋 4.1
魚貝類 鏗魚片 37.1 豌豆 2.5 牛乳 0.2 蓮藕 3.8
鯛魚卵 29.8 油炸豆腐 0.5 豆類及
製品		 扁豆 1.8 大黃瓜 2.2
魷魚 29.6 略炸豆腐 0.2 大豆 10.2 茄子 1.9
小魚干 24.0 味噌 0 紅豆 7.3 洋蔥 1.7
鮪魚 15.3 醬油 0 豌豆夾 1.1 薇 1.6
章魚 12.8 蔬菜類 慈菇 1.7 豆腐 0.1 菇類 香菇 17.5
鯉魚 8.8 白蘆荀 0.1 蔬菜類 蒟蒻粉 56.2 松茸 6.4
鯛 8.6 海藻 紫菜(乾燥) 5.3 紅薑 21.1 玉蕈 3.7
牡犡 8.0 穀物 米糠 85.2 菠菜 15.6 海藻 裙帶菜 260.8
生鮭魚 7.9 麥糠 36.4 撮菜 10.6 海帶 40.0
鰻 7.5 燕麥 17.8 芋 7.7 醬菜 黃蘿葡 5.0
蛤蜊 7.5 胚芽米 15.5 萵苣 7.2 什錦醬菜
(福神菜)		 1.3
干貝 6.6 碎麥 9.9 紅蘿蔔 6.4 水果類 香蕉 8.8
魚卵 5.4 蕎麥粉 7.7 小松菜 6.4 栗子 8.3
泥鰍 5.3 白米 4.3 京菜 6.2 草莓 5.6
鮑魚 3.6 大麥 3.5 百合 6.2 橘子 3.6
蝦 3.2 麵粉 3.0 三葉菜 5.8 蘋果 3.4
肉類 雞肉 10.4 麩 3.0 馬鈴薯 5.4 柿 2.7
馬肉 6.6 麵包 0.6 牛蒡 5.1 梨 2.6
豬肉 6.2 嗜好品 酒糟 12.1 高麗菜 4.9 葡萄 2.3
牛肉 5.0 啤酒 1.1 蘿蔔 4.6 西瓜 2.1
雞肉湯 0.6 清酒 0.5 南瓜 4.4 嗜好品 葡萄酒 2.4
      油脂 奶油 0.4 竹筍 4.3 咖啡 1.9
            地瓜 4.3 茶 1.6
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。

常見食物的 酸鹼性

  1. 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
  2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
  3. 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
  4. 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
  5. 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
  6. 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。